Comment manger de la pizza à New York

Comment mange-t-on une part new-yorkaise ?

Repliez-la dans le sens de la longueur au milieu, de sorte que les bords se recourbent pour former un creux, et mangez de la pointe vers la croûte.

Le pli remplit trois fonctions. Il rigidifie le centre fin pour que la pointe ne s'affaisse pas, il maintient le fromage et l'huile chauds dans le canal au lieu de couler sur votre chemise, et il libère votre autre main. Tenez la part par la croûte, appuyez doucement au milieu avec le pouce et inclinez légèrement la pointe vers le haut.

Sortie du four, laissez-la une minute. Le fromage d'une part réchauffée au comptoir est plus chaud qu'il n'y paraît. Une assiette en carton en dessous récupère les gouttes, et un coup de serviette par-dessus est une question de goût, pas d'étiquette.

Les New-Yorkais replient-ils vraiment leur pizza ?

Au comptoir à parts, oui. Barack Obama a donné la défense classique dans The Tonight Show en décembre 2020 : le style new-yorkais gagne car « on peut la replier, marcher en mangeant ».

Interrogé par Jimmy Fallon pour trancher entre New York et Chicago, Obama a déclaré qu'il adorait la deep dish de Chicago, mais que le pli new-yorkais a « un côté pratique qui, je pense, le place au-dessus du lot ». La deep dish, a-t-il ajouté, est quelque chose que l'on mange assis « comme des lasagnes » (Time Out New York a rapporté l'échange le 7 décembre 2020).

Dans une pizzeria avec service à table et une pizza entière sur un présentoir, les gens mangent aussi avec les mains, simplement plus lentement. Le seul endroit où un couteau et une fourchette ont du sens, c'est avec une pizza napolitaine à centre mou, le style en tête des classements 2026.

Quelle est la différence entre un comptoir à parts et une pizzeria de pizzas entières ?

Un comptoir à parts vend des parts individuelles de pizzas exposées au comptoir et réchauffe la vôtre au four ; une pizzeria de pizzas entières cuit chaque pizza à la commande et ne vend pas de parts. Juliana's, Grimaldi's à Brooklyn, John's of Bleecker St et Lucali sont des pizzerias de pizzas entières.

Cela surprend beaucoup de visiteurs qui font la queue devant un nom célèbre pour une part rapide. Vérifiez avant de vous mettre en file :

Comment commander une pizza à New York ?

Dites « a plain » pour une part nature, « a square » pour une part sicilienne épaisse, et « a pie » pour une pizza entière. Les garnitures se placent devant : « a pepperoni slice », « a large pie with mushrooms ».

• Une part : un morceau en forme de triangle issu d'une pizza ronde, généralement un huitième.
• Une part "plain" : une part au fromage, sauce tomate et mozzarella, rien de plus. C'est l'option par défaut et la moins chère.
• Une pizza entière : la pizza complète. Personne à New York ne commande « une pizza entière ».
• Un carré sicilien : une part rectangulaire issue d'une plaque, épaisse et aérée, dans le style sicilien qui a rendu L&B célèbre.
• Un carré "grandma" : un carré plus fin originaire de Long Island, l'une des quatre variétés proposées lors de la tournée pizza à Williamsburg.

Au comptoir, pointez, commandez, payez et attendez sur le côté pendant que votre part retourne au four. Dans une pizzeria avec four à charbon où l'on s'assoit, commandez une pizza pour la table, pas une par personne.

Que met-on sur la pizza à New York ?

Ce qu'il y a dans les distributeurs sur le comptoir : piment en flocons, origan séché et parmesan râpé. Ajoutez-les vous-même une fois la part dans votre assiette.

Les distributeurs sont gratuits et vous êtes censé vous servir. Une pincée d'origan et un peu de parmesan sur une nature, c'est la façon traditionnelle ; les flocons de piment vont sur tout. Dans les pizzerias où l'on s'assoit, demandez ce que vous voulez : Lucali, par exemple, vend une sauce piquante à part (7 $) et des garnitures de 3 à 8 $.

Les garnitures sur une pizza entière sont ajoutées avant la cuisson, alors décidez au moment de commander. Une pizza au pepperoni a un fan célèbre : Juliana's affirme que Frank Sinatra aimait la sienne avec du pepperoni.

Comment gérer les files d'attente et les pauses du four ?

Arriver à l'ouverture ou entre les pauses, et connaître les pauses de rechargement : Juliana's ferme de 15 h 15 à 16 h et Grimaldi's suspend la pizza de 16 h à 17 h. Lucali commence sa liste d'attente à 16 h.

Les fours à charbon doivent être rechargés : du charbon frais sur le lit de feu et les cendres évacuées pour que le feu reste à environ 850 °F. Juliana's sonne une cloche forte quand c'est l'heure. Elle prend sa dernière commande de déjeuner à 15 h 15 et rouvre à 16 h, et elle n'assoit que les groupes complets, alors attendez que toute votre groupe soit là. Elle ne prend pas de réservations, propose de l'ombre et de l'eau les jours de forte chaleur, et suggère un parapluie si la pluie est prévue.

• Grimaldi's : ouvert tous les jours de 11 h à 22 h du lundi au jeudi et jusqu'à 23 h du vendredi au dimanche ; liste d'attente ou réservation par téléphone.
• Lucali : ouvert de 17 h à 23 h, fermé le mardi. Inscrivez-vous sur la liste d'attente à partir de 16 h, premier arrivé, premier servi.
• Totonno's : uniquement en livraison ou à emporter le week-end, et les stocks s'épuisent vite, alors arrivez tôt.

Ou évitez les calculs de file d'attente avec un guide qui connaît les adresses. La balade pizza à Cobble Hill se termine près de Carroll Gardens, le quartier de Lucali.

Qu'est-ce que la règle des 3/8 pour la pizza ?

Une formule de commande pour un groupe, pas une coutume new-yorkaise : prévoyez trois parts par invité et divisez par huit parts par pizza. Vingt invités ont besoin de 60 parts, soit 7,5 pizzas, alors commandez 8.

The Daily Dot en a parlé en février 2024, attribuant l'idée des trois parts par invité à Take & Bake Pizza, que Hungry Howie's soutient également. C'est une règle pratique pour un déjeuner de bureau.

À New York, ajustez à la baisse. Une pizza new-yorkaise fait de 18 à 24 pouces, donc chacune de ses huit parts est grande. Deux parts constituent un repas complet pour la plupart des gens, et une grande pizza au four à charbon nourrit deux adultes affamés ou trois lors d'une balade pizza.

Comment faire un itinéraire pizza DIY à DUMBO après le pont de Brooklyn ?

Traversez le pont depuis City Hall, partagez une pizza au four à charbon chez Juliana's ou Grimaldi's, ajoutez une part carrée chez L&B sur Old Fulton Street, et prenez le métro F à York Street pour rentrer.

1. Le matin, le pont. Commencez près de l'Hôtel de Ville et traversez le pont de Brooklyn jusqu'à DUMBO. La balade guidée sur le pont débute à l'intersection de Warren St et Broadway, dure 2 heures et se termine au Time Out Market.
2. De 11 h à 11 h 30, la pizza entière. Grimaldi's (1 Front St) ouvre à 11 h, Juliana's (19 Old Fulton St) à 11 h 30. Choisissez-en une, partagez une pizza entière et terminez avant la pause de 15 h 15.
3. Après le déjeuner, un carré. La succursale de L&B Spumoni Gardens à DUMBO, 46 Old Fulton St, pour un carré sicilien ou un spumoni.
4. Marchez pour digérer. Le Brooklyn Bridge Park et le manège Jane's Carousel se trouvent au bord de l'eau, à quelques pas.
5. Retour à la maison. La ligne F s'arrête à York Street, à DUMBO.

Préférez-vous que quelqu’un commande à votre place ? La visite gourmande de Brooklyn Heights et DUMBO comprend une part complète de Grimaldi's parmi cinq dégustations. Pour trancher entre Grimaldi's et Juliana's, lisez notre guide comparatif.

Une balade guidée sur le pont de Brooklyn jusqu'à DUMBO, en passant par le manège de Jane et le spot photo du pont de Manhattan. Aucune nourriture incluse : elle se termine à quelques minutes de Juliana's, Grimaldi's et L&B.

★ 4,8 · 2 heures · à partir de $32

Explorer la balade sur le pont de Brooklyn → Détails

Questions fréquentes