Cómo comer pizza en Nueva York

¿Cómo se come una porción neoyorquina?

Dóblala a lo largo por el medio, de modo que los bordes se curven hacia arriba formando un canal, y come desde la punta hacia la masa.

El doblado cumple tres funciones. Endurece el centro fino para que la punta no se caiga, mantiene el queso caliente y el aceite en el canal en lugar de en tu camisa, y libera tu otra mano. Sujeta la porción por la masa, presiona suavemente a lo largo del medio con el pulgar y levanta ligeramente la punta.

Recién salida del horno, dale un minuto. El queso de una porción recalentada en el mostrador está más caliente de lo que parece. Un plato de papel debajo recoge los goteos, y una servilleta colocada encima es cuestión de gusto, no de etiqueta.

¿Los neoyorquinos doblan realmente su pizza?

En el mostrador de porciones, sí. Barack Obama dio la defensa clásica en The Tonight Show en diciembre de 2020: el estilo neoyorquino gana por "poder doblarla, caminar mientras comes".

Preguntado por Jimmy Fallon para dirimir Nueva York frente a Chicago, Obama dijo que amaba la pizza profunda de Chicago, pero que el doblado neoyorquino tiene "un elemento de eficiencia que, creo, la pone por encima". La pizza profunda, añadió, es algo que te sientas a comer "como lasaña" (Time Out New York informó del intercambio el 7 de diciembre de 2020).

En una pizzería con servicio de mesa y una pizza entera en un soporte, la gente también come con las manos, solo más despacio. El único lugar donde tiene sentido usar tenedor y cuchillo es una pizza napolitana de centro blando, el estilo que encabeza las clasificaciones de 2026.

¿Cuál es la diferencia entre un local de porciones y una pizzería de pizzas enteras?

Un local de porciones vende porciones individuales de pizzas en el mostrador y calienta la tuya en el horno; una pizzería de pizzas enteras hornea cada pizza bajo pedido y no vende porciones. Juliana's, Grimaldi's en Brooklyn, John's of Bleecker St y Lucali son lugares de pizzas enteras.

Esto sorprende a muchos visitantes que hacen cola en un nombre famoso para una porción rápida. Verifica antes de hacer cola:

¿Cómo se pide pizza en Nueva York?

Di "a plain" para una porción de queso, "a square" para una porción siciliana gruesa y "a pie" para una pizza entera. Los ingredientes van antes: "a pepperoni slice", "a large pie with mushrooms".

• Una porción: un trozo de una pizza redonda, normalmente un octavo.
• Una "plain": una porción de queso, salsa de tomate y mozzarella, nada más. La opción por defecto y la más barata.
• Una pizza: la pizza entera. Nadie en Nueva York pide "una pizza entera".
• Una cuadrada: una porción rectangular de una bandeja, gruesa y esponjosa al estilo siciliano que hizo famosa a L&B.
• Una "grandma": una cuadrada más fina de Long Island, una de las cuatro variedades en el tour de Williamsburg.

En un mostrador, señala, pide, paga y espera a un lado mientras tu porción vuelve al horno. En un sitio con horno de carbón para sentarse, pide la pizza para la mesa, no una por persona.

¿Qué se le pone a la pizza en Nueva York?

Lo que haya en los saleros del mostrador: copos de pimienta roja, orégano seco y queso parmesano rallado. Añádelos tú mismo una vez que la porción esté en tu plato.

Los saleros son gratis y se espera que te sirvas. Un pellizco de orégano y un poco de parmesano en una porción de queso es la forma clásica; los copos de pimienta van en todo. En los sitios para sentarse, pide lo que quieras: Lucali, por ejemplo, vende un lado de salsa picante (7 $) y ingredientes de 3 $ a 8 $.

Los ingredientes en una pizza entera se ponen antes de hornear, así que decide al pedir. Una pizza de salchicha tiene un fan famoso: Juliana's dice que Frank Sinatra la prefería con salchicha.

¿Cómo se manejan las colas y las pausas del horno?

Llega a la apertura o entre las pausas, y conoce las pausas de avivar el horno: Juliana's cierra de 15:15 a 16:00 y Grimaldi's pausa la pizza de 16:00 a 17:00. Lucali empieza su lista de espera a las 16:00.

Los hornos de carbón necesitan avivarse: carbón fresco en el lecho de fuego y la ceniza retirada para que el fuego se mantenga a unos 850 °F. Juliana's toca una campana fuerte cuando es la hora. Toma su último pedido de almuerzo a las 15:15 y reabre a las 16:00, y solo sienta grupos completos, así que espera hasta que todo tu grupo esté allí. No acepta reservas, ofrece sombra y agua en días calurosos y sugiere un paraguas si se pronostica lluvia.

• Grimaldi's: abre a las 11 a.m. todos los días, hasta las 10 p.m. de lunes a jueves y hasta las 11 p.m. de viernes a domingo; lista de espera o reservas por teléfono.
• Lucali: abre de 17 a 23 h, cerrado los martes. Apúntate desde las 16 h, por orden de llegada.
• Totonno's: solo fines de semana para llevar o a domicilio, y se agota, así que ve temprano.

O salta las matemáticas de la cola con un guía que conoce las pizzerías. El tour a pie de Cobble Hill termina cerca de Carroll Gardens, el barrio de Lucali.

¿Qué es la regla 3/8 para la pizza?

Una fórmula para pedir en grupo, no una costumbre neoyorquina: planea tres porciones por invitado y divide entre ocho porciones por pizza. Veinte invitados necesitan 60 porciones, o 7.5 pizzas, así que pide 8.

The Daily Dot lo publicó en febrero de 2024, atribuyendo a Take & Bake Pizza la idea de tres porciones por invitado, que Hungry Howie's también respalda. Es una regla útil para un almuerzo de oficina.

En Nueva York, ajústalo a la baja. Una pizza neoyorquina mide de 18 a 24 pulgadas, así que cada una de sus ocho porciones es grande. Dos porciones son una comida completa para la mayoría, y una pizza grande de horno de carbón alimenta a dos adultos hambrientos o a tres en una ruta de pizza.

¿Cómo se hace una ruta de pizza por DUMBO después del puente de Brooklyn?

Camina el puente desde City Hall, comparte una pizza de horno de carbón en Juliana's o Grimaldi's, añade una porción cuadrada en L&B en Old Fulton Street y toma el tren F a casa desde York Street.

1. Por la mañana, el puente. Empieza cerca del Ayuntamiento y camina por el puente de Brooklyn hasta DUMBO. El tour guiado por el puente se reúne en Warren St y Broadway, dura 2 horas y termina en Time Out Market.
2. De 11 a 11:30 a.m., la pizza. Grimaldi's (1 Front St) abre a las 11 a.m., Juliana's (19 Old Fulton St) a las 11:30 a.m. Elige una, comparte una pizza entera y termina antes del descanso de las 15:15.
3. Después del almuerzo, una cuadrada. La sucursal de L&B Spumoni Gardens en DUMBO, en 46 Old Fulton St, para una porción siciliana o un spumoni.
4. Camina para bajar la comida. Brooklyn Bridge Park y el carrusel de Jane's están a orillas del agua, a pocos pasos.
5. De vuelta a casa. El tren F para en York Street, en DUMBO.

¿Prefieres que alguien más pida por ti? El tour gastronómico por Brooklyn Heights y DUMBO incluye una porción completa de Grimaldi's entre cinco degustaciones. Para decidir entre Grimaldi's y Juliana's, lee nuestra guía comparativa.

Un paseo guiado por el puente de Brooklyn hacia DUMBO, pasando por Jane's Carousel y el punto de fotos del puente de Manhattan. No incluye comida: termina a unos minutos de Juliana's, Grimaldi's y L&B.

★ 4,8 · 2 horas · desde $32

Explora el tour a pie del puente de Brooklyn → Detalles del tour

Preguntas frecuentes