Come mangiare la pizza a New York

Come si mangia un trancio newyorkese?

Piegala a metà per il senso della lunghezza, in modo che i bordi si arriccino formando una doccia, e mangia dalla punta verso la crosta.

La piega ha tre funzioni. Irrigidisce il centro sottile in modo che la punta non si afflosci, trattiene il formaggio caldo e l'olio nel canale invece che sulla camicia e libera l'altra mano. Tieni il trancio per la crosta, premi delicatamente al centro con il pollice e inclina leggermente la punta verso l'alto.

Appena sfornata, dagli un minuto. Il formaggio su un trancio riscaldato al bancone è più caldo di quanto sembri. Un piatto di carta sotto raccoglie le gocce e un tovagliolo tamponato sopra è una questione di gusto, non di etichetta.

I newyorkesi piegano davvero la pizza?

Al bancone dei tranci, sì. Barack Obama ha dato la difesa classica a The Tonight Show nel dicembre 2020: lo stile newyorkese vince per "poterlo piegare, camminare mentre mangi".

Chiesto da Jimmy Fallon di risolvere la diatriba New York contro Chicago, Obama ha detto che amava la deep dish di Chicago, ma che la piega newyorkese ha "un elemento di efficienza che, secondo me, la fa vincere". La deep dish, ha aggiunto, è qualcosa che si mangia seduti "come lasagne" (Time Out New York ha riportato lo scambio il 7 dicembre 2020).

In una pizzeria con tavoli dove si serve una pizza intera su un supporto, la gente mangia con le mani, solo più lentamente. L'unico posto in cui hanno senso coltello e forchetta è una pizza napoletana dal centro morbido, lo stile in cima alle classifiche del 2026.

Qual è la differenza tra una pizzeria al trancio e una che vende solo pizze intere?

Una pizzeria al trancio vende tranci singoli da pizze sul bancone e riscalda il tuo nel forno; una pizzeria che vende solo pizze intere cuoce ogni pizza su ordinazione e non vende tranci. Juliana's, Grimaldi's a Brooklyn, John's of Bleecker St e Lucali sono locali che vendono solo pizze intere.

Questo coglie di sorpresa molti visitatori che fanno la fila da un nome famoso per un trancio veloce. Controlla prima di metterti in coda:

Come si ordina la pizza a New York?

Dici "a plain" per un trancio al formaggio, "a square" per un trancio siciliano spesso e "a pie" per una pizza intera. I condimenti vanno prima: "a pepperoni slice", "a large pie with mushrooms".

• Un trancio: una fetta a forma di spicchio da una pizza tonda, di solito un ottavo.
• Una "plain": un trancio al formaggio, con salsa di pomodoro e mozzarella, nient'altro. L'opzione predefinita e la più economica.
• Una pizza: la pizza intera. A New York nessuno ordina "una pizza intera".
• Un quadrato: un trancio rettangolare da una teglia, spesso e arioso nello stile siciliano che ha reso famosa L&B.
• Una "grandma": un quadrato più sottile di Long Island, una delle quattro varianti del giro della pizza a Williamsburg.

Al bancone, indica, ordina, paga e aspetta di lato mentre il tuo trancio torna nel forno. In un locale con forno a carbone dove ci si siede, ordina la pizza per il tavolo, non una a persona.

Cosa si mette sulla pizza a New York?

Qualsiasi cosa ci sia nei distributori sul bancone: fiocchi di peperoncino, origano secco e parmigiano grattugiato. Aggiungili tu stesso una volta che il trancio è nel piatto.

I distributori sono gratuiti e ti si aspetta che tu te ne serva. Un pizzico di origano e una spolverata di parmigiano su una "plain" è il modo old-school; i fiocchi di peperoncino vanno su tutto. Nei locali dove ci si siede, chiedi quello che vuoi: Lucali, ad esempio, vende una salsa piccante di peperoncino (7 $) e condimenti da 3 $ a 8 $.

I condimenti su una pizza intera vanno messi prima della cottura, quindi decidi quando ordini. Una pizza al salame ha un fan famoso: Juliana's dice che Frank Sinatra amava la sua con il salame.

Come si gestiscono le file e le pause del forno?

Arriva all'apertura o tra le pause e conosci le pause di ricarica: Juliana's chiude dalle 15:15 alle 16:00 e Grimaldi's sospende la pizza dalle 16:00 alle 17:00. Lucali inizia la lista d'attesa alle 16:00.

I forni a carbone devono essere riforniti: carbone fresco sul letto di fuoco e la cenere rimossa in modo che il fuoco rimanga a circa 850 °F. Juliana's suona un campanello forte quando è il momento. Accetta l'ultimo ordine per il pranzo alle 15:15 e riapre alle 16:00, e fa sedere solo gruppi completi, quindi aspetta finché tutto il tuo gruppo non è presente. Non accetta prenotazioni, offre ombra e acqua nelle giornate calde e suggerisce un ombrello se è prevista pioggia.

• Grimaldi's: aperto tutti i giorni dalle 11 alle 22 da lunedì a giovedì e fino alle 23 da venerdì a domenica; lista d'attesa o prenotazione telefonica.
• Lucali: aperto dalle 17 alle 23, chiuso il martedì. Metti il tuo nome in lista dalle 16, primo arrivato, primo servito.
• Totonno's: solo il fine settimana per asporto e consegna a domicilio, e spesso esaurisce, quindi vai presto.

O salta i calcoli della fila con una guida che conosce le pizzerie. Il tour a piedi di Cobble Hill finisce vicino a Carroll Gardens, il quartiere di Lucali.

Qual è la regola 3/8 per la pizza?

Una formula per ordinare per una festa, non una consuetudine newyorkese: pianifica tre tranci per ospite e dividi per otto tranci per pizza. Venti ospiti hanno bisogno di 60 tranci, cioè 7,5 pizze, quindi ordina 8.

The Daily Dot ne ha scritto a febbraio 2024, attribuendo a Take & Bake Pizza l'idea dei tre tranci per ospite, sostenuta anche da Hungry Howie's. È una regola utile per un pranzo in ufficio.

A New York, regolati verso il basso. Una pizza newyorkese va dai 18 ai 24 pollici, quindi ognuno dei suoi otto tranci è grande. Due tranci sono un pasto completo per la maggior parte delle persone e una pizza grande a forno a carbone sfama due adulti affamati o tre in un giro della pizza.

Come si fa un percorso della pizza fai-da-te a DUMBO dopo il ponte di Brooklyn?

Attraversa il ponte da City Hall, condividi una pizza a forno a carbone da Juliana's o Grimaldi's, aggiungi un quadrato da L&B su Old Fulton Street e prendi la linea F per tornare a casa da York Street.

1. Mattina, il ponte. Inizia vicino al City Hall e attraversa il ponte di Brooklyn fino a DUMBO. Il tour guidato del ponte si incontra all'incrocio tra Warren St e Broadway, dura 2 ore e finisce al Time Out Market.
2. Dalle 11 alle 11:30, la pizza. Grimaldi's (1 Front St) apre alle 11, Juliana's (19 Old Fulton St) alle 11:30. Scegline una, dividiti una pizza intera e finisci prima della pausa delle 15:15.
3. Dopo pranzo, un quadrato. Il locale L&B Spumoni Gardens a DUMBO in 46 Old Fulton St, per un quadrato siciliano o uno spumoni.
4. Fai una passeggiata. Brooklyn Bridge Park e Jane's Carousel sono sul lungomare, a pochi passi.
5. Ritorno. La linea F della metropolitana si ferma a York Street a DUMBO.

Preferisci che sia qualcuno altro a ordinare? Il tour gastronomico di Brooklyn Heights e DUMBO include un trancio intero di Grimaldi's tra cinque assaggi. Per risolvere Grimaldi's vs Juliana's, leggi la nostra guida affiancata.

Una passeggiata guidata sul ponte di Brooklyn fino a DUMBO, passando per il Jane's Carousel e il punto fotografico del ponte di Manhattan. Nessun cibo incluso: termina a pochi minuti da Juliana's, Grimaldi's e L&B.

★ 4,8 · 2 ore · da $32

Esplora il tour a piedi del ponte di Brooklyn → Dettagli del tour

Domande frequenti