Grimaldi's vs Juliana's

Quelle est la différence entre Grimaldi's et Juliana's ?

Même fondateur, propriétaires différents. Grimaldi's est la marque que Patsy Grimaldi a vendue en 1998, désormais une chaîne de plus de 40 restaurants aux États-Unis. Juliana's est la pizzeria qu'il a ouverte lui-même en 2012, dans le bâtiment original de Grimaldi's.

Grimaldi's au 1 Front Street est le fleuron de la marque : un four à charbon en brique, des pizzas entières, une longue salle et une file qui peut s'étendre sur tout le pâté de maisons. Zagat l'a classée n°1 des pizzerias de New York en 2007. Juliana's au 19 Old Fulton Street porte le nom de la mère de Patsy et, selon ses propres termes, utilise « le four à charbon construit à la main d'origine ». Patsy Grimaldi est décédé en février 2025, à l'âge de 93 ans. Juliana's indique n'avoir aucun lien avec Grimaldi's aujourd'hui.

Dans l'assiette, les deux sont plus proches que la rivalité ne le suggère : croûte fine, carbonisée par le charbon, mozzarella fraîche. La signature de Juliana's est la Margherita classique avec des tomates San Marzano DOP, de la mozzarella produite localement et du basilic.

Pourquoi Grimaldi's et Juliana's sont-ils l'un à côté de l'autre ?

Parce que Grimaldi's a commencé au 19 Old Fulton Street, a déménagé à côté en 2011, et Patsy Grimaldi a rouvert dans son ancien local un an plus tard sous le nom de sa mère.

Patsy Grimaldi a appris la pizza au four à charbon chez son oncle, Patsy's Pizzeria à East Harlem, ouverte en 1933. La chronologie sous le pont se présente comme suit :

Lequel est le meilleur, Grimaldi's ou Juliana's ?

Juliana's, pour la plupart des amateurs de pizza : c'est la dernière pizzeria personnelle de Patsy Grimaldi et la margherita y est la référence. Grimaldi's l'emporte sur les horaires tardifs et sur la prise de réservations par téléphone.

Choisissez Juliana's si l'histoire compte pour vous, ou si vous voulez la margherita classique dans la salle où tout a commencé. Son menu penchent vers le vieux New York : la FAQ de Juliana's indique que la pizza préférée de Patsy était la margherita, et celle de Sinatra « avec de la saucisse ».

Choisissez Grimaldi's si vous arrivez après 21 h, si votre groupe est grand (il accueille des groupes de 25 personnes ou plus avec un préavis de 72 heures) ou si vous préférez appeler à l'avance plutôt que de faire la queue. Son site propose une liste d'attente et des réservations par téléphone. Juliana's n'accepte ni les réservations ni les réservations de groupe.

Vous hésitez ? Deux personnes peuvent partager une pizza entière à chaque adresse le même après-midi, à condition d’éviter les pauses du four ci-dessous.

À quelle heure Grimaldi's et Juliana's ferment-ils pour recharger le four ?

Juliana's ferme entre 15 h 15 et 16 h tous les jours, et Grimaldi's suspend la pizza de 16 h à 17 h. Les pauses ne se chevauchent pas, donc entre 15 h 15 et 17 h, un four est toujours éteint et l'autre a la foule.

Un feu au charbon a besoin de charbon frais et d'une grille dégagée pour maintenir sa chaleur, explique Juliana's : quand la cloche sonne, la pizzeria prend sa dernière commande à 15 h 15, attise le feu vers 15 h 30 et rouvre à 16 h. Grimaldi's arrête la pizza de 16 h à 17 h pour la même raison. Juliana's brûle de l'anthracite, à environ 850 °F (450 °C).

Combien de temps faut-il attendre à Grimaldi's et Juliana's ?

Il n’y a pas de réponse fixe : les deux ont des files d’attente aux heures de pointe, et Juliana's indique que le temps d’attente dépend de la météo. Le déjeuner en semaine est votre meilleure option.

Juliana's ne sert que les groupes complets, donc tout le monde doit être présent avant d’atteindre la porte. Il propose de l’ombre et de l’eau les jours de forte chaleur et suggère un parapluie si la pluie est prévue, car l’espace sous son auvent est limité. Les commandes à emporter ne sautent pas non plus la file : quand le four est à pleine capacité, Juliana's étale les commandes à emporter, ce qui peut entraîner une longue attente. Ses pizzas sont livrées dans une manchette style sac plutôt que dans une boîte, une idée de Patsy Grimaldi pour éviter que la croûte ne prenne le goût du carton.

• Arriver à l’ouverture : 11 h chez Grimaldi's, 11 h 30 chez Juliana's.
• Évitez 15 h à 17 h : l’un ou l’autre four est en cours de rechargement, et la foule attend pour les deux.
• En fin de soirée : Grimaldi's ferme entre 22 h et 23 h ; le dernier service à Juliana's est à 21 h.

La manière facile d’entrer chez Grimaldi's : une part entière dans le cadre d’une visite gourmande de 3 heures, avec falafel, tacos, pancakes et chocolat chaud de Jacques Torres, avec un guide agréé.

★ 4,9 · 3 heures · à partir de $129

Explorez la visite gourmande de Brooklyn Heights et DUMBO → Détails

Peut-on obtenir une part à Grimaldi's ou Juliana's ?

Non. Les deux ne vendent que des pizzas entières dans leurs restaurants de Brooklyn. La plupart des autres emplacements Grimaldi's vendent des parts, et la visite gourmande de DUMBO distribue une part entière de Grimaldi's dans le cadre de la dégustation.

Les pizzas entières sont préparées sur commande : prévoyez une pizza pour deux personnes affamées, ou deux pour un groupe de quatre. Juliana's accepte l’argent liquide et toutes les grandes cartes, divise l’addition jusqu’à quatre fois et sert du vin, de la bière et des cocktails. Il n’a pas de pizza sans gluten. Ses pizzas Marinara, salades et soupe de lentilles sont sans produits animaux ni laitiers.

Si une part suffit, choisissez la visite gourmande de Brooklyn Heights et DUMBO ou marchez deux minutes jusqu’à la succursale de L&B à DUMBO pour un carré sicilien. Juliana's et L&B livrent aussi des pizzas dans tout le pays via Goldbelly, si vous tombez amoureux et rentrez chez vous.

L&B Spumoni Gardens à DUMBO vaut-il le détour ?

Oui, si vous préférez une pizza carrée plutôt que ronde. Le classique de Bensonhurst, ouvert depuis 1939, a ouvert discrètement un deuxième emplacement au 46 Old Fulton St en décembre 2024.

L&B est célèbre pour son carré sicilien et son spumoni, et sa succursale de DUMBO les met à quelques pas de Juliana's et Grimaldi's. C’est la troisième étape facile d’une balade pizza en solo, et la seule des trois où le carré est le point fort. L’original sur la 86e Rue reste celui qui a l’histoire : voir les plus anciennes pizzerias de Brooklyn.

Un programme simple : une margherita chez Juliana's, une carrée et un spumoni chez L&B, puis une promenade au bord de l’eau dans Brooklyn Bridge Park.

Comment se rendre à Grimaldi's et Juliana's depuis Manhattan ?

Traversez le pont de Brooklyn depuis City Hall et vous arriverez à quelques minutes d’Old Fulton Street. En métro, les lignes A ou C jusqu’à High St ou la F jusqu’à York St sont les arrêts les plus proches.

La marche est la manière classique d’arriver, et elle ouvre l’appétit. La balade sur le pont de Brooklyn et à DUMBO (32 $, 4,8 sur 238 avis) commence à l’intersection de Warren Street et Broadway près de City Hall, traverse le pont, passe par le manège Jane's Carousel et le spot photo du pont de Manhattan, et se termine au Time Out Market, à quelques minutes des trois pizzerias. Aucune nourriture n’est incluse, ce qui laisse de la place pour une pizza entière.

En métro : les plans des lignes MTA indiquent High St (A, C) avec des sorties à Cadman Plaza West et Middagh St, et York St sur la F. Juliana's est partenaire de LAZ Parking au 1 Hotel Brooklyn Bridge, 90 Furman Street, pour une réduction de stationnement si vous venez en voiture.

Traversez le pont de Brooklyn jusqu’à DUMBO avec un guide en 2 heures, en passant par Jane's Carousel, et terminez à quelques minutes de Juliana's, Grimaldi's et L&B.

★ 4,8 · 2 heures · à partir de $32

Explorer la balade sur le pont de Brooklyn → Détails

Questions fréquentes